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| 兰花集团 2024-3-29 15:24:00 您是第 420 位读者 |
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都说初春荠菜正当时，那天路过菜市场的时候，突然发现已经有新采摘的荠菜在卖，心里面恍然认识到，原来荠菜已经全部冒出来了，又到了一年挖荠菜的时候。
小学时，老师教我们张洁写的《挖荠菜》，当时很是不以为然。在我的家乡，荠菜在田间地头长得到处都是，并不是很受关注，也鲜少见有人家挖回去做菜吃。
后来，在一些古代诗人描写荠菜的诗词中，我才知道中国人从先秦至今一直都对荠菜的甘美味道热情不减。如今人们更是认识到荠菜的药用价值和营养价值，它已经不拘泥于野生的环境，逐步开启了大规模的专业化种植。
去年邻居阿姨从石家庄回来的时候，还专门给我们带了那边大棚种植的荠菜，大棚种植的荠菜比田野里面挖到的荠菜看起来更大一些，色泽更加鲜亮，味道依旧鲜美。阿姨说荠菜也是在这几年在市场变得特别“热”，很受当地人喜欢，他们村子里还专门开辟了种植荠菜的大棚，一年四季都能吃到新鲜的荠菜。我想这可能也是现在的人们对荠菜价值的重新评估和肯定吧！
那次的荠菜焯水之后，被婆婆配着肉馅包成了饺子，在大家的啧啧称赞和美味的诱惑下，我开始惦记上了荠菜的味道了。
初春的新出的荠菜最是鲜美的，随着气温的转暖，荠菜很快就会开花儿，在小白花盛开后，荠菜的根茎也就会慢慢的变硬，影响食用的口感。所以我们常说，荠菜，在光秃秃的初春它才是菜。等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。所以今年好不容易盼到初春，当然要赶早去田野里找寻最鲜美的荠菜了。
我提前做好了很多的准备，买了专门挖荠菜的小铲子。在一个周日的下午，我和孩子在田野里开启了寻宝模式。孩子兴奋不已，拿着小铲子，东挖挖，西转转，还时不时地认真对比一番，不一会儿的功夫呢，我们就挖了满满的一大袋子荠菜。带着满满的成就感我们趁兴而归。
这种收获上的喜悦，带给我很愉悦的心情。但是这些都不及当我把荠菜做成美味时带来的那种惊艳感。把新鲜的荠菜洗干净之后焯水，放入食盐、白糖和香醋直接用来拌凉菜，是我最喜欢的吃法，也最大限度保留荠菜的鲜味，这也是餐桌上最早清盘的蔬菜了。剩余的荠菜我们用来做馅儿，包饺子和馄饨，味道也是绝佳的。
婆婆是家里对野菜最有研究的。她说，在吃不饱饭的年代，野菜就是大自然给予他们最好的馈赠，乡间那些野菜陪伴他们度过了最困难的时期，那时候大家都只知道野菜好吃又得来容易，吃法也比较简单。不像现在，大家更关注野菜的营养价值，也赋予了这些野菜更多的吃法，让它们重新活跃在大家的餐桌上。而荠菜，不仅是春天里大家最早的期盼，也是新的一年里大家对美好生活追求的开端。
挖荠菜，已然有了和过去不一样的心境，但始终不变的仍是那份对美好生活的向往和追求，是对过去生活的一种回顾和追忆。期待着与荠菜的再次重逢，也期待着未来生活更加美好。（王平平 作者单位：兰花大酒店）
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