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| 兰花集团 2024-10-14 15:18:54 您是第 604 位读者 |
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金秋十月，是收获的季节，也是怀旧的季节，总有些事情被勾连起来，悄悄吸引你的思念。每年到这个时候总是会思乡，思念那里的人，那里的事，尤其是那里满枝头的红灯笼。
我的家乡在一个小山村，那里柿树很多，一到这个时节，满山的柿树都挂满了果实，放眼望去，到处都挂满了小灯笼。家乡的柿子很普通，没有水果店的卖相好，普普通通的，不大不小，但却是我们一家人的心头好。
回老家摘柿子已经成了我们家的保留项目，每年这个时候家里人就自觉开始收拾东西，趁个周末，一家子就开始动身。最开始的时候只有父母和我，那时候还是骑的自行车，走的黄沙路，个把小时的路程，老爸中间骑，前面是我，后面是母亲，一路尘土飞扬，偶尔路不好还得下来推一截。后来，就变成了我和妻子，路面也修整了。可以把车子开到老家坡下，我们走十几分钟回去。再后来，变成我和妻子带着儿子，一条水泥路直通家乡，不再有尘土，不再花那么长时间，但柿子的味道始终没有改变，对家乡的这种情结，也从来没有改变。
回到家，拿上袋子，扛着工具我们就直奔柿子树。这个时候的柿子还没有完全成熟，咬一口满嘴涩味。我们用的工具是一截长杆，前面有个铁套，铁套再前端是类似蝴蝶触角的两个铁钎，铁钎和铁套连接的地方，有一个大钩子。使用的时候，铁钎用来绞断树枝，钩子用来把高处的树枝拉到眼前，每一次使用我总会感叹老祖宗的智慧。采柿子的时候就是我表演的时候，来去自如，闪转腾挪，这是我的主场。往往，也能发现一些意外的惊喜，瞧，哪里，前方高处，一个半透明的灯笼挂着，阳光透过来，看起来仿佛快落山的太阳，又像极了流心的蛋黄。这就是熟的柿子，里面的果肉已经变成了汁状，小心地揭开一个小口，对着吸一口，瞬间，柿子独有的香甜充斥你的口腔，伴随的柿子果实还有坚韧的口感，轻轻咀嚼光滑而有嚼劲，美味至极。妻子喜咸，糕点都吃不了的人物却独独能接受柿子的甜。
柿子是极有营养的水果，并且用途很多。刚采摘的柿子拿回家，母亲会找坛子，用温水泡着放在温暖的地方，也可以和苹果，梨子放在一起，过个几天就能吃了，儿子总是隔一阵就急切地问一问，着急的时候还自己试一试，尝后被满嘴涩味打败，着急忙慌地去刷牙，却不减热情。多数的柿子会用来做谷柿醋，首先把谷子煮熟，发酵四十天后与柿子浆混合，再放入缸中进行四十天的二次发酵。加入用特殊处理方式完成的酵母，当醋酸原浆呈现出固液分层的状态时，就可以进入下一道工序——淋醋。淋醋就是用特殊工具过滤的过程，反复重复三次，才算完成。然后再把沉清后的半成醋倒入锅中，加入花椒、大料、红辣椒等香料进行熬制。最后，把熬制好的醋密封储存，这样色泽金黄透明似琥珀，香味四溢的谷柿醋就算制作完成了。每年熬醋的时候，满村子都能闻见香味，独属于谷柿醋的香味飘荡，仿佛时光也慢了下来。还有剩下的柿子就会被做成柿饼，我们的柿饼和常见的柿饼做法不一样，我们做柿饼不会把柿子皮全部削掉，而是转着圈削三个面，像在柿子上开了三个窗子，然后把削好的柿子和柿子皮全挂起来晾晒，等到柿子挂霜，柿饼就做成了，晒干的柿皮也是不可多得的美味。
在我国源源不断的历史长河中，柿子更被看作吉祥的象征，因其味，因其形，因其名。唐代文人段成式在《酉阳杂俎》中写道:“一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书。”后世也将其俗称为“柿树七德”。中国人对柿子有一种特殊的情结，总希望心想“柿”成，“柿柿”如意。（马 浩 作者单位：玉溪煤矿）
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