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| 兰花集团 2025-2-13 12:42:55 您是第 386 位读者 |
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在山西省高平市，一过“破五”，人们就开始为“拓羊”忙活起来。拓羊就是用刻有羊形状的模子把面坯拓成羊羔的形状，再用鏊盘烤熟。
对高平人来说，拓羊是一件十分虔诚的大事。高平市是人文始祖神农炎帝故里，相传神农炎帝在高平市羊头山选育五谷、开创农耕，高平人自古以来崇敬始祖炎帝，尤其把神农炎帝用作“等价交换物”的羊作为传递情谊的“信物”。在正月初一、正月十五、四月初八、十月十等节令，制作各种不同的面羊祭品敬献炎帝，这种独有的祭祀也成为高平地域文化中的一个特色。
拓羊的每一道程序都有讲究。首先是发面，要用上等小麦面粉掺适量的小米面粉或黍米面粉和好，再用盆或小缸煨在灶火旁发酵两天。和面时要少放水，使和的面瓷实、硬度适中，这样用“模子”拓羊时才有型，利于脱模，也便于上鏊烤制。在制作时，要多揉多和，直至面不粘手为止。饦制时，先往“羊模”里撒一层干面粉，再把发酵完成的面按进去，直至把模子填满，再轻轻叩出来，这样一个羊馍雏形就好了。
随后，涂上用黄梨膏或者红糖、蜂蜜冲兑成的调料，摆入专用的铁鏊中烤熟。拓好的羊在铁鏊里逐渐膨胀，从乳白色变成焦黄色，香味也透过鏊缝隙飘出来。这样，拓羊就做好了。由于拓羊步骤多、铁鏊重，还需要垒两炉火，所以烤制时一般多是几户邻居搭伙一起做。刚出鏊的拓羊热气腾腾、绵软劲道，面香、蜜香、果香扑鼻，就连小孩子也能一口气吃两三个。
一般来讲，拓羊是一个总称，除了羊的形状，还有寿桃、石榴、麒麟、双鱼、梅花鹿、银锁等各种吉祥造型。这些吉祥造型寓意无不代表着人们对美好生活的期盼。
正月拓羊，展现了浓浓的节日味道，体现了高平人淳朴的民风，多彩的民俗，丰富独特的地域文化。这真是：一块羊馍传千年，绵软筋道透香甜；牢记炎帝教化功，勉励后世再向前。（高 泫 作者单位：伯方煤矿） |
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