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| 兰花集团 2017-2-16 8:33:02 您是第 899 位读者 |
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在炎帝故里—高平梨乡寺庄，世世代代沿袭着一种习俗—正月十五烤面羊。这是高平当地特有的一种面点，以外观精美、绵而不柴、甜而不腻而家喻户晓。
米面小羊的样式有花篮、锁子、寿桃、兔、麒麟送子、双石榴等十余种，偏偏单独只取“羊”来命名这种美食。这正是在炎帝的农耕文化中以羊为中心的一种文化传承。正月十五烧香，祭祀用品是米面小羊。于是在过元宵节前，我和同事们就提前把用来烤面羊的面和好了，再加入碱面，让面自然发酵好，想要制作正宗的面羊需要足够的耐心，还要对食物投入足够的诚意，如果没有这两点，这道面点的味道就会因人而异，起面的过程，满心的期盼，期盼这盆面可以发酵的恰如其分，期盼可以按约定的时间，和同伴们一起去烤面羊。
可能是这盆面感受到了我的诚意，一切都刚刚好。于是，我们欣欣然前往烤面羊店，一路上我们猜测着会排队到第几家呢；我们谈论着现在的电烤箱和过去的铁鏊子烤出来的面羊，味道和外观上有什么差异；我们谈论着高平有哪些乡镇有正月十五用烤面羊烧香的习惯；我们谈论着现在的米面小羊配方上有什么改良；不知不觉中，就到店里。与其说是店，不如说是自家的手工作坊，没有招牌，没有任何标识的字样，只是本地人互相打问着就打问到了家里。
我和同伴都是第一次登门，到了作坊。作坊不大共里外两间小房屋，里屋还生了一灶火，是现在已经罕见的挑煤火，更让我有些亲切的是，火的旁边还保留着“煨缸”，这个缸里的水一直是温的，舀一勺倒在盆里，正好洗手，不冷不热。老板娘每年在正月里烤面羊，因为最近几年超市里面羊不分季节售卖，他们家的生意仅在于正月里能红火几天，赚的钱不能供养一家人的生计，她的收入还得以在外打工为主。我们按照她的指挥，各自忙起来，先用煨缸的水净手，再把盆里的面倒在案板上，开始揉转，老板娘帮我们加入适量的碱面和白糖，然后拽下一小块面，放在煤火上烤，过几分钟后，她把小面块掰开，判断面发酵的程度和需要再加入多少碱面，需要和多长时间面，经过几番试验后，面终于达标了，我们把面拿到外屋开始制作面羊，老板娘熟练的将面往模具上一按，另一只手用刀将多余的面隔断，一个面羊就成型了。我们将割下来的面揉光滑递给她，她在如此的重复，一小会的功夫就将烤盘摆满了精妙绝伦、图案各异的面羊。
在等待烤箱内面羊熟透的功夫，十来个来自附近村里的烤面羊人就拥挤进这两间小屋，他们有的提的小桶面，有的提了两大桶，有的甚至一进门就熟门熟路的自己净手、和面、加碱、加糖、试面，还边干活边说又是一年了，我们家每年正月十五烧香的面羊都是来这烤的。攀谈之际，我们的面羊已经释放出浓浓的香味，溢满了整个屋子，老板娘一边帮我们装羊，一边说从初二开始每天早上4点就有人来烤面羊了。看来，寺庄人烤面羊的习惯，并没有因为时代的变迁而有所变更。
回去的路上，我们觉得面羊并不是什么稀罕的吃食，家里烧香的祭品，也曾用蛋糕、饼干顶替。不过这烤面羊的感觉，正像是正月十五街市里一如既往挂起来的大红灯笼，象征着团圆、祥和；烤面羊象征着炎帝的农耕文化中对羊图腾的信仰一直在传承着。（景建英 作者单位：百盛煤业 ）
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公安备案 14050002000771