| 抓住职工的“胃” 留住职工的“心” |
| 兰花大宁职工餐厅打造“舌尖上的幸福” |
|
|
|
| 兰花集团 2017-5-22 12:44:22 您是第 834 位读者 |
|
|
老话常说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这句话说明饮食在人们生活中占据着非常重要的位置。不过，大宁职工餐厅如今也早已不再是简单的裹腹之地，已成为了员工思想交流的平台和展示企业文化水平的窗口。
为进一步提高员工就餐满意度，饮食服务队全面加强餐饮管理，在“吃好”、“节好”、“创好”、 “练好”、“树好”上下功夫,均衡搭配饮食、节约伙食成本、创造就餐环境、提升服务品质，树立安全意识，持续为职工打造“舌尖上的幸福”。
营养搭配，让员工“吃好”
“餐厅的早饭花样可多了，有鸡蛋、油饼、花卷，还有小米稀饭和菜，味道也不错，物美价廉。”
“早餐只有米汤和圪糁汤，要是有咸汤就更好了”两名员工刚吃完早饭聊道。
因为经济实惠，员工们都依赖上了餐厅营养又健康的早餐。为了迎合员工们的需求，餐厅及时对菜谱进行调整，汤类由原来品种单一的米汤和圪糁汤，增加到现在的丸子汤、胡辣汤、薏米红豆养生汤等七八个品种，让员工吃饱、吃好、吃出好心情。
早餐只是一日三餐中的缩影，为了让员工们感受到，不同的烹饪制作方法带来的“舌尖上的变化”，餐厅根据蔬菜的时令特点，在“品种多样化、营养均衡化”方面着手，定期更换食品花色，做到菜肴常变常新，合理搭配荤素种类，让员工在享受美食之余达到养生之效。
变废为宝，使成本“节好”
为有效遏制“舌尖上的浪费”，餐厅推陈出新，通过和班组人员沟通，现场观察等手段，采取班组定量核算菜肴配比、回收食材边角料制作小咸菜等办法，将边角料进行分类回收，将胡芹叶子、茴子白根、香菇梗等边角料精心挑选，清洗干净，根据食材和营养成分不同性质区分，制成凉拌芹菜，泡菜、香菇酱等品种，既开胃，又下饭，受到员工的一致好评，伙食成本比去年同期降低约2%。
宣传引导，把环境“创好”
一个干净、卫生的就餐环境，是餐厅必不可少的硬件条件。我们充分利用墙壁作为饮食文化的宣传阵地，悬挂了与“节约粮食、拒绝浪费”相关的宣传标语，积极教育和引导员工树立“光盘”行动、拒绝“剩”宴的节约意识，倡导按需适量购餐，倡导崇尚节约的就餐风气，用实际行动尊重餐厅的劳动成果，
为了让员工有选择的就餐，餐厅利用大宁煤矿微信公众平台、微信群等载体，定时发布每日早、中、晚餐食谱，不断增强主动服务的意识。
精益求精，把功夫“练好”
餐厅为突破每天饸饹、面条的单一品种和固定口味，和公司各科室分别到晋城大学、富士康、大阳煤矿等餐厅进行参观学习，并采购了一台多功能面条机，与阳城同型号面条机加工店协调，安排2名面案员工利用业余时间到阳城向专业技术人员进行学习取经，经过一个多月的努力，从面条的花样品种、光泽度、口感上都有了较大改善。为了让大家吃上可口的油条，餐厅专门派出技术骨干到晋城阳光大酒店学习炸油条技术，真正练好练强自身本领。
同时，为提高工作效率，协调合作公司机修车间技术人员制作了一台肉丸机，原来10斤肉的肉丸原料，一个人要半个多小时才能够制作完成，现在利用肉丸机只需要不到10分钟就能够完成，大大降低了操作人员的劳动强度。
安全第一，把意识“树好”
“舌尖上的安全重如泰山”，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，餐厅首先严把食品入口关，由库管员和采供人员及班组长进行严格的验收，对腐烂变质食品坚决做到零入库。要求库管员勤动手、勤观察，对库存食品做到先进先出，防止霉烂变质。并严格落实48小时食品留样制度，有效防止了食物中毒事件的发生。其次提高员工安全意识。按照国家出台的餐厅安全规定的标准，结合自身机械设备多、电气设备多、消防隐患多、又是人员密集场所的特点，制定了一系列安全规定和机械设备操作规程，充分利用班前会组织员工认真学习，并通过班组长现场督查、队干值班巡查等形式，要求员工自觉在工作中遵守相关的法律法规和操作规程。
暖心到位的优质服务、花样繁多的可口饭菜、便宜实惠的合理价格，大宁职工餐厅成功“抓”住了员工的胃，“留”住了员工的心，真正把餐饮工作落实到细节中。（闫樱枝） |
|
|
公安备案 14050002000771