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| 兰花集团 2017-7-14 16:42:11 您是第 839 位读者 |
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面对“突飞猛进”的腰围，职工声称“得控制住饭量，别得“三高”；外来的客人来了，直接提出要到食堂吃饭，因为“上次在这吃美了”……唐矿人近期这种种和“吃”有关的新感受，都是该矿推出“自助餐”制后带来的变化。
民以食为天，干以食为先。“吃好了”提高了职工的幸福指数，更重要的是让职工能以更大的精力投入到安全生产中去。
立了个军令状
2月25日，对于生活科负责人来说是一个难忘的日子。因为在那天召开的协调会上，来到矿区仅仅20天的矿长司鑫炎在会上以不容置疑的口气提出要求：“职工饮食水平必须实现一个质的飞跃”“你要啥我给啥，但前提是必须让职工吃得更好；否则，要严肃追责。”“必须在4月1日之前完成饮食整改，并且只能成功。”之前，唐安矿在一些外单位的人看来是“不错的”，但现在领导提出了更高的要求，怎么实现？到达一个什么样的标准才能叫“好”？短短的一个多月时间能达到领导要求吗？……一系列的问号让这个负责人感觉到“压力山大”。经过反复思考，他决定在饮食方面做得较好的兄弟单位去看看，伯方矿、大宁矿、玉溪矿……那几天，生活科好多人都急得“身体起火，嘴上冒泡”。但劳动没有白费，在经过反复比较，最终敲定就搞“自助餐”。
是接收还是否定
餐饮形式虽然敲定了，就需要“请进来”教，但哪的老师好？哪能老师能让餐饮改革一步到位？到这个时候，距离领导确定的4月1日一天天逼近，时间已经耽误不起。
正当生活科上鞋焦急万分时，全程关注此事的矿长司鑫炎伸出了援手——请某一大酒店的厨师来进行教授。虽然教师水平很高，确实“教得也好”，但教师要求标准也高，不仅要求厨房要有传菜的窗口，而且要求餐具也要更新换代；不仅要求厨师要提高饭菜质量，而且还要求服务人员要讲礼仪…该矿生活科虽然也理解来授课的老师也是为了唐安矿好，为了维护自身的品牌，如果按照老师去做，餐饮会搞得更好。但是还会有大量的投入，花费大量的时间。作为一个企业是否有必要按照大宾馆的标准来做？况且这样做的话，领导要求在规定时间完成的任务将成为空谈。在反复思考后，生活科最后决定要有选择地进行吸收，只要保证“职工吃得更好”就行。在这种思想指导下，该矿对老师升级硬件设施、改善厨房布局等要求进行解释，对于教师教授的厨艺却不折不扣地落实到行动中。这种相对简单但非常讲究实效的方式在试运行期间，获得了职工的广泛好评。——自助餐制大获成功。
治标再治本
自助餐获得好评的同时，该矿领导领导班子并未因之放松对餐饮的要求，为了防止职工生活出现“紧紧好一阵，松松坏一阵”的反复现象，矿长要求矿级领导值班必须要到职工餐厅就餐，对于出现的问题要及时解决并上报。
在上班期间，矿领导要到食堂进餐，以此对食堂饭菜制作人员提高饭菜质量起到督促作用。党委书记郭文龙、后勤矿长苏光明更是不定时的深入到后厨，去查看饭菜制作的整个流程。在传递管理压力的同时，该矿更是在制度上持续发力，通过改革制度，外聘优秀厨师，提高工资薪酬，保证底薪数量，使饭菜制作人员变以前的“向饮食成本中求利润”为“在制作全程中保质量”。在管理压力层层传递的背景下，生活内部将饮食制作人员分为面食组和炒菜组，通过将工资待遇与职工的饭菜品种、饭菜味道等挂钩，增加内部竞争来激发员工工作积极性。
6月份，面食组因为推出了一道“酸菜撅片”赢得了员工的夸赞，全体人员就受到了科里的奖励。对此，面食组主厨郭师傅高兴得合不拢嘴，表示一定要：“再动动脑筋，好好做。”而炒菜组的人员则受到了批评，但他们非常不服气，成员小张就说：“我们也动动脑筋，把饭菜炒得更好。”（胡 玮） |
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公安备案 14050002000771