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| 兰花集团 2017-8-3 8:54:47 您是第 780 位读者 |
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俗话说，民以食为天。吃是颇费心思的事情，毫不夸张地说，一个企业饭菜质量的好坏，会直接影响到员工投入工作的积极性和对企业的归属感。为此，大阳矿职工餐厅坚持以“创新”为手段，用心服务，让员工真切感受到了“舌尖上的变化”。
百吃不厌 越吃越新
职工餐厅每天近千人的“大锅饭”，可以说是众口难调，为了做好职工“入口”文章，职工餐厅不断创新，购置了一台烤箱，并邀请酒店专业厨师到矿进行实操培训，经过反复尝试，早餐新推出了“烤蛋糕、蒸蛋糕、烤红薯”，午餐新推出了“烤鸭腿、烤鸡腿、烤鸡翅，清蒸鲈鱼、清蒸龙利鱼、油炸鸡排......”，结合日常职工就餐反馈意见，每天午餐新增一个汤，就汤的品种来说就足足有十几种，餐餐不重样；针对午餐面食以饸饹为主的问题，专门到郑州厨具市场购置了操作既简便又实用的压面机，通过工艺的创新，增加了面食品种，有宽细面条、重庆小面、北京老炸酱面、香菇鸡块面等；风味小吃新推出了“十三香小龙虾、爆炒花蛤、裤带面”。本着既营养又健康的原则，餐厅及时改进了油条加工方法，推出了无矾油条，早餐还增加了各类奶制品；其次，按季节特点编排不同的餐谱，冬季取消凉菜，增加热菜，夏季则以清淡饮食为主，增加了水果沙拉、西瓜、凉面、凉粉、凉拌面等；为了做好防暑降温工作，还特意为职工免费提供冰镇饮料。为了让职工吃到新鲜出锅的菜品，在菜品烹饪加工上做“文章”，采取“少炒、勤炒、现炸现售”等办法，菜品质量、色泽、温度有了很大改善。同时，结合本地就餐特点，适时推出“馔面、花菜饸饹、火锅饸饹、香椿拌面”等本土特色菜品供职工品尝；花样繁多的饭菜品种，让职工们吃而不厌，有一种越吃越新的感觉。
严谨细致 安全为先
民以食为天，食以安为先。职工餐厅始终把食品安全工作放在首位，采取“抓排查、抓重点、抓细节”等措施，管控安全风险。即：抓排查。抓好炊事人员健康关，建立了《炊事人员健康检查记录表》，每班对职工进行健康状况排查，确认正常方可上岗；坚持安全隐患排查不放松，重点对食品原料质量、灶火管路、电气线路等进行检查，扎实做好安全风险预控管理；抓重点。严把供货商准入关。每年对供应商资质进行一次核验、备案、评价，对资质过期或证件不全的供货商坚决不用，并签订供货合同；严把验收关。对当天供应商配送的部分原材料进行“开箱、开袋”验收，如发现食品质量问题，当场给予退货处理；严把食品制作安全关。采取“组长现场督查和管理人员不定期巡查”方式，对加工环节进行监管，及时纠正不规范行为；严把食品添加剂使用关，做到了专人、专柜管理，按量添加，保证不超量使用添加剂。严把餐具清洗、消毒关，严格控制洗涤净用量，加大餐具清洗检查频次，引进新型的热风循环消毒柜，保证餐具的卫生；抓细节。对于换季期间，及时调整部分不适宜蔬菜品种；同时，建立了食品安全追溯信息平台，确保原材料可追溯监管。严谨细致的工作把住了“入口”的安全关，使职工感到了安全感，愿意到餐厅就餐。
同时，职工餐厅精打细算，对原材料价进行动态监管，每周对市场调研，随季节和蔬菜价格变化调整菜谱，让职工们吃上物美价廉的饭菜和新鲜时令的蔬菜；其次，建立了《职工就餐人数统计台账》，根据统计数据制餐，避免浪费；对日常消耗品（洗涤净、餐包塑料袋）实行“定额、定量”管理，降低消耗，节约成本。
特色服务 温馨和谐
职工餐厅不断改善就餐环境，在保持环境整洁的基础上，又增添企业文化宣传版面、电子显示屏，让职工在就餐的同时得到精神上的享受；推出特色服务，每逢春节、元宵节、中秋节等传统节日都要精心配餐，让坚守岗位的职工免费品尝饺子、汤圆、月饼、粽子等，送去节日美好的祝福；推出风味小吃，有砂锅、盖饭、烧烤、凉菜、海鲜、裤带面、卤肉等等，不仅价格比矿区周边餐馆价格低，而且干净卫生、味道不错，质量也有保证；如今，风味小吃已成为职工晚间约几个朋友休闲放松的好场所，许多职工家属听说后也纷纷慕名而来。
现在，职工餐厅已成为企业展示“幸福指数”的一个重要窗口，餐厅员工认为服务永无止境，虽然众口难调，但一定要努力做得更好。
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公安备案 14050002000771