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| 兰花集团 2018-11-1 8:31:41 您是第 665 位读者 |
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昨天去菜市场买菜，老板娘拍着一颗白菜说：“这白菜心卷得实，好吃好保存。”听着老板娘的介绍，我禁不住买了一颗。
在家里，母亲每年都在收白菜，贮藏白菜的时候，也是用手这么一棵棵地拍着白菜，然后决定那些白菜的命运。因为只有那些卷得好的白菜才不会被冻坏，易于贮藏，同时水分也保持得好，吃起来才有味。
儿时的记忆中，一到冬天，大白菜几乎是家家户户要大量贮备的过冬菜。因为到了冰天雪地的冬天，其他的绿叶菜很少见，也不容易存放，只有大白菜是个例外。在那个物质十分匮乏的年代，白菜是唯一能够支撑越冬的蔬菜，人们都要贮藏一些，以备冬用。
白菜的做法有很多，即使吃一个冬天的白菜，人也不会感到腻。这也是为什么现在生活好了，很多人家有冰箱，但冬天储存的主要蔬菜还是大白菜的原因。白菜味道鲜美可口，营养丰富。不仅如此，白菜菜路宽，不拦味，能融合百菜。不同做法，百种美味。它可以单独成菜，又可与多种食材搭配，炒、炝、蒸、煮、拌、腌、溜、烩皆可成菜。上得高档宴席，进得厨房食堂。此外，白菜还有醒酒的功能，酒后食之，保准管用。有人可能不知道白菜还可以治病呢。我小的时候，得了感冒，我母亲就拿一颗白菜把白菜疙瘩剁下来，在清水里洗干净，放进锅里煮，煮至半个多小时，用一个瓷碗把汤盛满，等到不烫嘴的时候，让我喝下去。我一连喝了两天感冒就好了。
白菜炖肉，这是最常见的农家菜，大块的肉炖着大块的白菜，再放上一些红辣椒，趁着热气腾腾的时候盛到碗里，看着就让人很眼馋。
如果没有肉，白菜炖豆腐也不错。在冬天，这种菜几乎是家家户户最常吃的。一棵大白菜，几块老豆腐，放在锅里炖片刻就好。外面天寒地冻，屋里热气腾腾，一家人围坐在桌前，菜虽然只有一种，但一样吃得心满意足。白菜除了可以炒着，炖着，烫着吃，还可以用来包饺子和凉拌。包饺子一般用的是白菜最外层的老帮子，剁碎了，和肉或者豆腐混在一起做馅。而白菜心是最适合凉拌的。把既嫩又甜的白菜心切成细条，然后用蒜泥和香油，食盐，醋拌一下，实在是冬季难得的小菜。
我钟爱白菜，不仅仅因为它好看，好吃，更是因为它清清白白，性热耐寒的品质。李时珍在《本草纲目》中这样记载“崧性晚调，四时常见，有松之操，固曰崧。”，“崧”就是白菜。看到这样的记载，我突然对白菜感到敬畏起来。是啊，白菜经霜历雪，不失其本质，品性可与松齐。每当我吃着白菜，就咀嚼出其中的无限奥妙，也咀嚼出人生的真谛，“清清白白做人，明明白白做事”，能有这样的感悟，真的要感谢白菜的启迪了。
如今，虽然经济发展了，人们的生活水平也得到了很大提高，蔬菜瓜果的种类，多的数也数不过来。越冬的蔬菜也从“白菜”实现“百菜”了，可是“百菜唯有白菜美”，我对大白菜情有独钟，贮藏大白菜的热情依然不减，这都是源自于我的大白菜情结，源自于大白菜那融合素雅的本质，那平淡清新的味道！ （焦文广 作者单位：伯方矿）
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